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溧阳“三白”—— 天目湖白茶 白芹 砂锅鱼头
 
作者:溧阳“三白”—— 天目湖白茶 白芹 砂锅鱼头      来源:      发布日期: 2014-8-13 18:05:49

 

溧阳市产茶历史悠 久,素有“茶乡”之美誉。1999年,该市引种了白 茶,并创立了自己的品牌——天目湖白茶。溧阳白茶在众多白茶中能脱颖而出,得益于其创新的加工工艺。

800年前的南宋,溧阳 民间在圩区湿地,以“水芹旱育、深培土植”而成芹中珍品,江南一绝。明朝《吴邑志》:“芹,春生泽中,洁白有节,其气芬芳。”溧阳白芹,种植在低洼地块,随芹茎生长而不断壅土直至秋冬,芹茎洁白如玉且晶莹脆嫩。以 天目湖为品牌的白芹,种植万余亩,是江苏省著名地方特产蔬菜,已通过国家绿色食品认证。“溧阳白芹”清香脆嫩、津甜爽口,是美食家们赞不绝口的江南时蔬“一绝”。

 天目湖湖鲜系列, 天目湖内天然饵料特别丰富,盛产鳙鱼(俗称鲢胖头、胖头鱼)等多种淡水鱼。而中华名菜“砂锅鱼头”可谓是声名远播。这道以天目湖水和大灰鲢为原料精心烹制、汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不 腻,美妙绝伦。获得过众多国家领导人和外国使节的称赞。当地民间有这样一首打油诗:“小孩喝了鱼头汤,头脑灵光光;女士喝了鱼头汤,皮肤白又靓;先生喝了鱼头汤,思路更宽广。”从诗中即可看出当地老百姓对这道砂锅 鱼头汤的喜爱之情。

    “天目湖砂锅鱼头 ”始创于江苏溧阳市天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制,并不断完善和提高。以其成品"鲜而不腥、肥而不 腻"的优良品质倍受广 大美食爱好者的赞誉,已成为公认的名品菜肴,风靡大江南北,现已被誉为江苏最位传统名菜和江苏名菜,成为美食天地里的一枝奇葩。

    朱顺才曾专门为邓 小平、江泽民、杨尚昆、王震、万里等党和国家领导人煨制砂锅鱼头,美味吸引了七十五国大使和夫人,以及刘晓庆、李谷一、邢质斌、苏童、高晓声等文化名人前来品尝。

    烹制天目湖砂锅鱼 头必须选用天日湖天然生养的大花鲢作原料,必须选用纯天然天目湖水作汤基,因为山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植物过滤了湖水,而且湖底为砂质而非淤泥,这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽,纤尘不染,故 其中生长的鱼绝没有土腥味。

    


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